第33章 佛吃了都跳墙PK鱼尾巴

　　后厨里，林月初受到了其他小伙伴的一致赞美。

　　“文化人就是有文化，我感觉你说的比我好多了。”主厨火哥想到自己只会照本宣科，背了不少遍，机械刻板，都不如林月初临场发挥好。

　　“火哥，您可太谦虚了。如果不是你的菜，做得这么好，我也没底气啊。”林月初笑容可掬。

　　“今天这桌宴席，你贡献了不少点子，所以你来讲是最好的。”副灶龙哥说。

　　之前他们开会开了四个多小时，打磨菜单，当时和现在完全不同。是林月初劝服了大家。

　　她说，她理解的宴席，一不是看食材的昂贵，天下食客众多，他们不是为了一小撮人服务的；二者，技艺工序固然重要，但要有主题和思想。不时不食就是一个核心的理念，这直接决定了做什么。

　　越是平凡的食材，做出特别的味道，才会产生更大的反差。不然人们怎么会说，人间烟火气，最抚凡人心呢？

　　“那我就，恭敬不如从命了。”林月初玩笑似的拂了下身子。

　　广府靓汤那边，厨师们各个不服气。他们辛辛苦苦，没多得一句赞美。“说得好像你们已经胜出了似的，不过是人家多点评了几句而已。”

　　水台岗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上鱼身一分为二。“咦，哪里来的酸腐味？隔壁的，你们食材是不是坏了？”

　　广府的人更气，比不过他们，就诋毁他们的食材。“我怀疑，是你们的嗅觉和味觉，出了问题吧。我们可都是赛前新到的食材，上面还有标签呢。”

　　口舌之争没有意义。这里是老火靓汤，大家也不想失了东道主身份。

　　林月初笑道：“广府今日真是国宴荟萃，让我们大开眼界。这第十一道菜你们做的什么？”

　　对方很得意，总算说到了点子上。其实，钓鱼台的国宴菜系独立于八大菜系，主要以淮扬菜为主，近几年为了适应国宾的口味，才相继推出了川菜和鲁菜，以及其他融合菜。

　　广府靓汤也主打京粤融合菜，做国宴菜不是他们最擅长的。就是图这个国宴菜的名头。

　　“我们做的是，佛祖吃了都会跳起来的菜。”传菜员得意洋洋地说。

　　这道菜太有名了，以至于场间无人不知，无人不晓。相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此菜名由“福寿全”改为“佛跳墙”。

　　东南亚某国元首曾说，“没吃过佛跳墙，就等于没吃过中国菜。”

　　佛跳墙蜚声中外。

　　老火靓汤的人，着实被震撼了一番。

　　广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。“这道汤主材包括了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。”

　　“因每种食材味型特性都不同，秉着'有味使之出，无味使之入'的原则，每种主材单独烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全部工序。”

　　所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。

　　老火靓汤的人沉默了。

　　佛跳墙一出，谁与争锋？

　　“月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。

　　吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。

　　林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。”